餐饮服务食品安全操作规范

食品安全是餐饮服务的核心，直接关系到消费者的健康与餐饮企业的声誉。为保障食品安全，餐饮服务单位需严格遵守以下操作规范：

一、食品采购与验收

1. 采购时应选择有资质的供应商，索取并保存相关证照和进货凭证。
2. 验收时检查食品外观、标签、保质期等，拒收腐败、变质或来源不明产品。

二、食品储存与保管

1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 冷藏食品温度应控制在0-4℃，冷冻食品低于-18℃，并定期检查设备运行状态。
3. 食品原料应离地、离墙存放，保持通风、干燥、清洁。

三、食品加工与制作

1. 加工前彻底清洗食材，生食与熟食使用不同刀具和砧板。
2. 食品需充分加热，中心温度不低于70℃，确保杀灭有害微生物。
3. 加工过程中避免长时间暴露在室温下，减少细菌滋生风险。

四、餐具消毒与保洁

1. 餐具使用后应及时清洗，采用高温蒸汽或化学消毒剂彻底消毒。
2. 消毒后的餐具应存放于密闭保洁柜，防止二次污染。

五、从业人员卫生管理

1. 员工需持有效健康证明上岗，定期接受食品安全培训。
2. 操作时穿戴整洁工作服、口罩和帽子，勤洗手并禁止在加工区域吸烟、进食。

六、环境卫生与废弃物处理

1. 厨房、餐厅保持清洁，定期消毒地面、墙壁和设备。
2. 垃圾及时分类、密封处理，防止害虫滋生和异味扩散。

七、食品安全追溯与应急处理

1. 建立食品进货台账，记录来源、日期和批次，实现全程可追溯。
2. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即停止供应、报告并召回产品。

通过严格执行以上规范，餐饮服务单位可有效预防食品安全风险，提升服务质量，赢得消费者信任。食品安全，人人有责！